[사이폰 커피 추출 원리] 코스타리카 허니프로세스와 레인샤인블렌드 in 스타벅스 수원이비스점

주말마다 스타벅스 R분의 별을 방문하는 우리에게 오늘의 무대는 '스타벅스 수원이비스점'이었다. 이비스 호텔 안에 위치해있다는 점이 특이하다. 스타벅스 수원이비스점의 위치는 지하철 분당선 수원시청역 2번 출구로 나와 직진하면 된다. 2번 출구로 나와 걷다 보면 먼저 보이는 스타벅스 매장은 이 리저브 매장이 아니라 다른 일반 매장이므로 헷갈리면 안 된다.

스타벅스 수원이비스점

스타벅스 수원이비스점 입구에는 비둘기와 사람의 작품이 시선을 끈다. 

매장 앞 작품

출입문에는 리저브 매장임을 나타내는 R분의 별 마크가 새겨져있다. 

R분의 별 마크

스타벅스 리저브 매장을 자주 다녀봤지만 사이폰으로 추출해서 마셔본 적은 아직까지 한 번도 없었다. 그래서 오늘은 레인샤인 블렌드(7,000원)와 코스타리카 허니 프로세스(8,000원)를 사이폰으로 추출해서 마셔보기로 했다. 리저브 바 바리스타에게 사이폰으로 추출했을 때 맛있게 즐길 수 있는 원두를 추천해달라고 했더니, 레인샤인 블렌드를 추천해주었다. 

 

스타벅스 사이폰 추출도구는 하리오 제품을 사용하고 있었다. 

사이폰 추출도구(하리오 제품)

클로버 머신, 푸어오버, 케멕스 추출도구도 보인다. 

여러 추출도구들

리저브 바에는 탐스러운 리저브 커피 원두들이 통에 담겨져있다. 

리저브 커피 원두들

그 중에서 과테말라 원두를 확대 촬영해보았는데, 아라비카 원두답게 커피 중앙선이 휘어져있는걸 볼 수 있다. 참고로, 로부스트 원두는 중앙선이 일직선인데 주로 자판기 커피 등의 싸구려 커피에 사용된다. 

과테말라 원두

이번 시즌에 새로 들어온 친구들을 소개한다~ 코스타리카 허니 프로세스, 술라웨시 토라자 사판 빌리지, 레인샤인 블렌드 에티오피아 카욘 마운틴 팜. 요즘, 내 친구는 이 중에서 레인샤인 블렌드에 푹 빠져있다ㅎㅋㅋ

이번 시즌 원두

사이폰 추출 방식은 다른 3가지 추출 방식보다 1,000원이 비싸다. 퍼포먼스 값이 붙는다고 생각하면 된다. 고로, 사이폰 추출과정은 관심있게 봐줘야한다.

사이폰 추출도구

먼저, 물을 플라스크에 부어 채운다. 

사이폰 추출과정

그 후 스마트 빔 히터로 가열~

스마트 빔 히터로 가열

사이폰 커피를 위한 스마트 빔 히터 

사이폰 커피를 위한 스마트 빔 히터

가열하며 물의 온도가 올라가면 물이 증기로 변하게 되는데, 그러면 플라스크의 증기압이 상승하게 된다. 

상승하는 증기압

플라스크 내의 상승한 증기압으로 인해 플라스크 안에 있던 물이 윗 비커로 중력을 거슬러 이동하게 된다. 

증기압으로 인한 물 상승

시간이 지나면서 증기압도 세지고, 결국 모든 물이 중력을 거슬러 윗 비커로 이동하여 담기게 된다. 

증기압을 이용한 추출 방식

히터 온도를 낮추고 커피 원두를 넣은 후, 나무막대로 저어준다. 

커피원두를 넣고 나무막대로 저어주는 과정

나무막대로 저어주면 커피원두가 물과 잘 섞이게 된다. 

잘 섞인 커피원두와 물

이제 히터를 완전히 끄고 기다리면, 자연스레 중력에 의해 커피는 아래 플라스크로 이동하게 된다. 

중력에 의해 아래 플라스크로 이동하는 커피

사이폰 추출과정은 두꺼운 필터에 의해 커피의 기타 성분(기름 등의 잡성분)이 걸러지게 되어, 커피 원두의 향이 더욱 부각된다. 주의할 점은, 추출된 커피 온도가 매우 뜨거우므로 서빙 후 마시기 시작할 때 데지 않도록 조심해야 한다. 

사이폰으로 추출된 코스타리카 허니프로세스와 레인샤인 블렌드

코스타리카 허니 프로세스는 이전에 아이스로도 마셔봤는데 매우 만족스러웠다. 꿀처럼 부드러운 달콤함과 사과처럼 산뜻한 산미의 조화로운 풍미가 특징으로, 산미는 3/5, 바디는 3/5이다.

 

레인샤인 블렌드는 은은한 라벤더 향과 시트러스, 카카오닙스의 쌉쌀한 피니쉬를 특징으로 하며, 산미는 3/5, 바디는 3/5이다. 참고로, 이번 새 시즌에 나온 친구 3명 중 바디가 4/5로 무거운 것은 술라웨시 원두이다. 

사이폰으로 추출된 코스타리카 허니프로세스와 레인샤인 블렌드

사이폰 추출과정을 리저브 바에 앉아 코 앞에서 지켜보는 즐거움을 누리고 싶다면, 사이폰 추출방식으로 주문해볼 것을 추천한다. 커피에 관심있는 분들이라면 결코 후회하지 않을 신기한 경험이 될 것이다.